目前我国香菇品类众多，根据出菇温度不同可分为高温型、中温型及低温型，加上我国地域广袤，可实现不同地域、海拔错季种植，鲜香菇基本上可以全年供应。下面进行香菇行业分析。

　　香菇多糖能增强人体体液免疫功能，在防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗，根据国家食品药物监管局数据，截止17年2月，香菇多糖用于抗癌药物已批注射类5个，已批非注射类27个。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。

　　目前我国工业化生产香菇成本与日本相近，甚至略低于日本，但由于日本人力成本较高，规模化生产成本低于农户生产成本;而我国人力成本较低工厂化生产成本高于传统农户生产成本。由于我国开展精准扶贫工作中以香菇的种植为主，预计会造成香菇短期内供给增加，但考虑到下游餐饮需求及人均可支配收入的增加等因素，预计2018年香菇价格稳中略降。

　　通过对香菇行业分析，我国的香菇产业从800多年前的砍花栽培，到近代的菌种椴木栽培，发展到袋料栽培，以及工厂化生产，技术不断地提升，产量不断地增长，产销一路看好，推动了我国香菇产业这几年的迅猛发展，

　　从2012年开始在国内其他品种菇市场价格走低的情况下，香菇市场却一路走高，全国不少主产区都扩大了生产规模，不少贫困地区甚至把香菇作为精准扶贫项目来开展，伴随着香菇种植面积的扩大，市场趋于饱和，这两年来，香菇市场价格出现了下滑。

　　通过对香菇行业分析，香菇在过去相当长一段时间内，只有东亚地区(中国、日本、韩国、中国台湾等)生产和消费。近年来，随着亚洲经济的崛起和香菇栽培技术的不断创新，大量亚裔移民和留学人员涌向西方国家的同时也将香菇生产技术及其消费文化也传播到世界各地，更重要的是香菇独特风味和药用价值为科学实验所证实。

　　现在，不仅只有上述传统的几个香菇生产国家和地区在大量生产香菇，连北美洲(美国和加拿大)、南美洲(巴西)、欧洲(法国、荷兰、德国、俄罗斯等)、澳大利亚和南亚(印度、巴基斯坦、尼泊尔等)的许多国家和地区都有一定规模的香菇生产，香菇正逐渐在全球市场兴起，改变了过去这些国家和地区食用菌品种相对比较单一的局面。

　　虽然中国很早就有采食香菇的传统，但之前一直将香菇视为山珍，只有少数富有家庭才经常食用，普通家庭只有在逢年过节才舍得买一点。改革开放后随着南方省份经济的快速发展，南方省份成为香菇消费的主要市场。特别是近十年中国国内国民对香菇的消费大幅上升。

　　随着普通民众对健康关注的提高， 香菇能够防癌、提高机体免疫力的功效，也得到了普通民众的快速认知。加之香菇口感鲜美，价格适中，特别是新鲜香菇食用方便，所以近几年香菇在普通民众市场的消费快速增加。中国国内已经形成香菇主要的消费市场，并且发展潜力巨大。以上便是香菇行业分析的所有内容了。