2015年下半年全国开始的贫困地区精准扶贫，加剧了香菇行业迅猛发展。因贫困地区大都地处山区，有资源优势，所以地方政府就把种植香菇作为贫困山区扶贫的主要选择产业。下面进行香菇市场规模分析。

　　我国的香菇产业从800多年前的砍花栽培，到近代的菌种椴木栽培，发展到袋料栽培，以及工厂化生产，技术不断地提升，产量不断地增长，产销一路看好，推动了我国香菇产业这几年的迅猛发展，从2012年开始在国内其他品种菇市场价格走低的情况下，香菇市场却一路走高，全国不少主产区都扩大了生产规模，不少贫困地区甚至把香菇作为精准扶贫项目来开展，伴随着香菇种植面积的扩大，市场趋于饱和。

　　通过对香菇市场规模分析，香菇出口退税政策一直对香菇市场价格有着根本性的影响，征收17%退15%是香菇行业很高的利润，为了出口退税有的商家甚至在产品上是赔钱销售。但是税收政策的调整也在不断改变，特别是2017年随着中国政府加入WTO对市场保护期到期，香菇出口退税政策有可能取消。

　　之前西峡香菇70-80%出口日韩，及东南亚国家，没有重视国内市场。虽然中国很早就有采食香菇的传统，但之前一直将香菇视为山珍，只有少数富有家庭才经常食用，普通家庭只有在逢年过节才舍得买一点。改革开放后随着南方省份经济的快速发展，南方省份成为香菇消费的主要市场。特别是近十年中国国内国民对香菇的消费大幅上升。

　　随着普通民众对健康关注的提高，香菇能够防癌、提高机体免疫力的功效，也得到了普通民众的快速认知。加之香菇口感鲜美，价格适中，特别是新鲜香菇食用方便，所以近几年香菇在普通民众市场的消费快速增加。中国国内已经形成香菇主要的消费市场，并且发展潜力巨大。

　　通过对香菇市场规模分析，香菇在过去相当长一段时间内，只有东亚地区(中国、日本、韩国、中国台湾等)生产和消费。近年来，随着亚洲经济的崛起和香菇栽培技术的不断创新，大量亚裔移民和留学人员涌向西方国家的同时也将香菇生产技术及其消费文化也传播到世界各地，更重要的是香菇独特风味和药用价值为科学实验所证实。

　　现在，不仅只有上述传统的几个香菇生产国家和地区在大量生产香菇，连北美洲(美国和加拿大)、南美洲(巴西)、欧洲(法国、荷兰、德国、俄罗斯等)、澳大利亚和南亚(印度、巴基斯坦、尼泊尔等)的许多国家和地区都有一定规模的香菇生产，香菇正逐渐在全球市场兴起，改变了过去这些国家和地区食用菌品种相对比较单一的局面。以上便是香菇市场规模的所有分析了。