乳酸菌是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌的通称。这类细菌在自然界分布极为广泛，具有丰富的物种多样性。目前乳酸菌至少可分为18个属，共有200多种。国内乳酸菌行业起步较晚，加上技术工艺极为落后，导致国内企业数量相对较少。与国外相比，我国在乳酸菌新菌种的技术、研究、筛选等方面还有很大的距离。现对2017年乳酸菌市场分析。

　　无论从乳酸菌发酵食品的种类和产量上，还是从乳酸菌发酵食品的功能和机理的研究上，我国与发达国家相比还有一定的差距，许多乳酸菌发酵制品还没有形成工业化生产。对于企业来说，应最大程度利用乳酸菌发酵产品的优势，通过不断提高企业研发投入来开发更多的新型品种，使之投放市场，从而获得较多的市场份额。

　　低温乳酸菌告别高速增长

　　2010年以来，随着消费者对健康饮食的关注日益加大，主打益生活菌和有益肠道概念的低温乳酸菌饮料迅速走红。包括蒙牛乳业、伊利股份、君乐宝等国内知名乳企纷纷推出低温乳酸菌饮料产品，在各大城市的商超、便利店冷柜上，各种大小瓶和联排的低温乳酸菌饮料迅速占据了主要位置。有报道显示，2015年，整个乳酸菌饮料市场的销售额为109.81亿元，其中低温乳酸菌约为78.46亿元。养乐多、味全、蒙牛占据了低温乳酸菌市场的前三名。

　　记者了解到，原本高速增长的低温乳酸菌饮料市场面临衰退。2016年蒙牛乳业的半年报数据显示，上半年公司逆势增长，收入273亿，增长6.6%，但乳饮料板块收入录得下滑，收入49亿元，同比减少了14%。

　　蒙牛乳业公关总监纪小东告诉记者，该公司乳饮料板块业绩减少，主要是低温乳酸菌饮料品类销售受到冲击的影响。

　　公告显示，低温乳酸菌饮料一直是蒙牛的重点产品之一，2011年开始蒙牛主推低温乳酸菌饮料优益C，2012年优益C的销售额增幅显著。此后，蒙牛乳饮料板块的业绩也迅速增长，从2012年的80亿元，增长30%到2013年的104亿元;2014年乳饮料收益继续增长到119亿元。但从2015年开始，乳饮料板块的业绩开始下滑，收入减少到104亿，2016年上半年下滑趋势并未缩小。

　　值得注意的是，在2017年6月份举行的第十一届乳酸菌与健康国际研讨会上，味全也曾向媒体透露，因为行业原因今年该公司的低温乳酸菌饮料业务面临负增长。

　　2016-2021年中国乳酸菌饮料行业市场需求与投资咨询报告表明，城市低温乳酸菌饮料销售额在经历了2011年~2014年的连续两位数高速增长后，从2015年开始陷入衰退，销售额较上年减少了2%，而下降的原因是由于户均购买量的持续下降，2015年低温乳酸菌饮料户均购买量为4.4升，已接近2011年水平，而这也是低温乳酸菌饮料2011年来的同比首度下跌。

　　养乐多在给记者的回复中则保持乐观，养乐多认为，低温乳酸菌行业并未衰退。中国消费者对健康的期待在不断提升。从长远来看，低温乳酸菌饮料行业仍将保持稳健发展的趋势。2015年，养乐多在华东地区乳酸菌饮料的线下销售额市场占有率为37.6%。