龙井茶行业定义是指汉族传统名茶，著名绿茶之一。产于浙江杭州西湖龙井村一带，已有一千二百余年历史。龙井茶色泽翠绿，香气浓郁，甘醇爽口，形如雀舌，即有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝的特点。龙井茶得名于龙井。更多详情，下文是龙井茶行业定义及分类：

     龙井位于西湖之西翁家山的西北麓的龙井茶村。龙井茶因其产地不同，分为西湖龙井、大佛龙井、钱塘龙井、越州龙井四种，除了西湖产区168平方公里的茶叶叫作西湖龙井外，其它产地产的俗称为浙江龙井茶。

　　龙井茶品种分类：

　　群体种

　　群体种是龙井茶最早的品种，也是当前来看茶叶品质最好的，如今人们常说的狮峰山上的西湖龙井茶就是这个品种。一般来说，群体种采摘的时间较其它品种要晚一些，大约在清明左右。该品种的种植面积仅限于西湖产区，面积十分有限。龙井43

　　龙井43是中国农业科学院茶叶研究所从龙井群体中选育出来的无性系国家级品种。灌木型，中叶类，树姿半开张，分枝密。特早生种，在青岛地区一芽一叶期为4月中、下旬。育芽能力特强，发芽整齐密度大，芽叶短壮少毛，春茶一芽二叶干样约含氨基酸3.7%、茶多酚18.5%、儿茶素总量12.1%、咖啡碱4.0%。适制雀舌、龙井、玉叶等扁形名优绿茶。

　　平阳特早

　　中叶类、灌木型、特早生种。青岛地区名茶开采期4月中、下旬，发芽密度大，育芽能力强。特点：香气高是它显著的特点，同一时期采的茶叶，平阳早品貌上要好些，但口味稍微清淡。

　　大佛龙井

　　大佛龙井产于中国名茶之乡---浙江省新昌县，主要分布于海拔400米以上的高山茶区。产品

　　选用高山无公害良种茶园的幼嫩芽叶，经摊放、杀青、摊凉、辉干、分筛整形等工艺精制而成。其外形扁平光滑、尖削挺直，色泽绿翠匀润，香气嫩香持久、略带兰花香，滋味鲜爽甘醇，汤色黄绿明亮叶底细嫩成朵、嫩绿明亮，具有典型的高山茶风味。在回山镇、镜岭镇、沙溪镇、天姥山比较著名，天姥连天向天横，势拔五岳掩赤城，天台四万八千丈，对此欲倒东南倾。”大诗人李白在《梦游天姥吟留别》一诗中倾情歌颂了天姥山的不凡气势。千百年来，知道天姥山的人很多，但知道天姥山产名茶的切并不多。天姥峰龙井制作原料产于天姥山，高度800米左右的云雾之地，其外形扁平光滑、气味清香淡雅，滋味鲜爽回甘。冲泡时叶内藏珠。内涵茶多酚16.3%左右，营养价值高。具有很好的保健功能。可称做大佛龙井之最。

　　大佛白龙井

　　大佛白龙井的制作原料为安吉白茶，2000年安吉白茶被处于高山云雾之地的新昌镜屏乡茶农从安吉引进试种获得成功，2002年又被该乡龙井茶炒制高手炒制成龙井。2002年6月，镜屏乡主要负责人带着几位茶农，拎着炒制成龙井的白茶样品，找到了中国农科院茶叶研究所沈培和主任，得到这位国内资深茶叶专家的高度评价。沈培和认为，白茶炒制成龙井，在技术上是一大突破，其外形扁平光滑、气味嫩香浓郁，滋味鲜爽，叶底肥嫩、绿亮成朵，感官品质良好。经农业部茶叶质量监督检验测试中心理化检验，其氨基酸含量达7。1%。在沈培和的建议下，桐桥湾村炒制的白茶终于有了一个响亮的名字——大佛白龙井。白茶适宜在高山云雾地区生长。其叶片呈椭圆形，淡绿色，春季嫩叶除主脉外，均为白色，尤其一芽二叶最为明显，后随叶片成熟和气温升高，逐渐变成淡绿色，夏秋时均为绿色。白茶春芽鲜叶氨基酸含量一般为6。19%左右，茶多酚10。7%左右，咖啡碱2.8%左右，适制绿茶。特点：其色泽嫩绿，口味较浓，香气相对平阳早要低些，滋味鲜爽，营养价值较高，是消费者理想的保健绿茶。

　　迎霜

　　该品种系杭州市茶科所从福云自然杂交后代中采用单株选育而成的小乔木型、中叶类无性系良种。发芽早，春芽萌发期一般在3月上旬，一芽三叶盛期在4月中旬；发芽密度中等，育芽能力强，生长期长，茸毛多，叶黄绿色，持嫩性强，但抗逆性稍弱。一芽三叶，百芽重为45.0克。产量高，红、绿茶兼制，尤其适制名优绿茶特点：香味高并鲜浓。

      更多龙井茶行业信息请查阅中国报告大厅发布的《2016-2021年中国茶叶加工产业市场运行暨产业发展趋势研究报告》。

　　在春茶上市之际，专业茶叶市场的茶商们开始忙活起来，然而行业内的一些乱象也令人担忧。前日，记者走访芳村某茶叶专业市场发现，市场内已有茶商在售西湖龙井春茶。不过，据业内人士介绍，受今年初寒潮天气影响，目前“浙江产春茶不可能出现”。更多详情，下文是2016年龙井茶行业市场现状分析：

　　乱象一：

　　陈茶翻新 红茶最容易

　　多年来，陈茶翻新的现象一直存在，这似乎已成为茶行业内一个公开的秘密。记者当天走访了芳村某茶叶专业市场十几家档口，其中七成档口的茶商对记者表示，西湖龙井、茉莉花茶、红茶等今年的春季“新茶”已经开卖。

　　“前几天从杭州寄过来的春茶西湖龙井，900元一斤。”一档口茶商这样向记者推销道。而另一档口茶商也对记者说道：“160~1000元/斤的西湖龙井都有，其中160元/斤的也是刚到的货，只是品种不一样，叶子相对长一点。”此外，也有茶商表示，店内有产自云南的红茶新品，以及广西的茉莉绿茶，两种茶的价格都在60~80元一斤。”

　　一位业内资深人士与记者一起对西湖龙井品鉴后，摇着头表示，广东的春茶要在3月10日之后才上市，何况现在浙江、云南比广东要寒冷，春茶是不可能出现的，现在上市的只可能是海南岛的小部分新茶。

　　据其介绍，翻新后的茶叶成本比真正的新茶成本低了好几倍，“去年的茶叶没有卖完是很正常的，一些茶商就会在今年继续包装销售。做品牌茶的，一年到头品质差不多；做季节茶的话，没能销售完就只能烘干后继续卖掉。”该业内资深人士还透露，红茶最容易翻新，红茶翻新只需烘干，就能达到香味提升的效果。而讲究新鲜度、难保存的绿茶就很难翻新。

　　乱象二：以次充好 山寨茶泛滥

　　红茶不仅容易翻新，在品类和原产地方面也很容易混淆。据相关数据统计，自2012年以来，虽然英德红茶的种植面积与产量都有大幅提升，但实际的市场销量远远大于实际产量。2012年英德红茶产量近3000吨，2015年也才4000吨。一位不愿具名的英德红茶企业负责人表示，保守估计，去年英德红茶实际市场销售至少在6000吨以上。

　　市场销量大于实际产量近2000吨，而这2000吨从何而来？上述负责人透露，主要有两种情况，一是来自于旧的红茶翻新，以次充好；二是来自于英德之外的茶叶产地，这些红茶俗称山寨货。“所以，购买英德红茶最好去英德红茶企业品牌的专卖店”。

　　而在记者走访过程中，有些茶叶档口的销售人员毫不掩饰地向记者说道，不少茶叶基本上都是自己包装的，包装袋可以定做，里面装的茶叶基本上也都是外地茶。 “很多消费者前来买茶，都只看牌子，其中英红九号、正山小种、大红袍等品牌茶叶卖得很好。”此外，记者还发现，各种打着名牌旗号的茶叶，标价也都各不相同，仅英德红茶的价位就近10种，从几十元到几百元不等。

　　乱象三：包装随意 顾客可自选

　　茶叶包装并非越高档越好，只看包装，很容易被忽悠。走访茶叶档口后，记者又走访了市场内多家茶叶包装店，发现从小到大，从里到外的茶叶包装盒满目琳琅，其中一些包装盒上印着“英红九号”、“原生态茶”、“铁观音”等标志。

　　“茶叶内包装和外包装可大量定做，也可单卖，其中生产日期、保质期这些内容都可自定。”某茶叶包装店店长叶女士透露，一般来说，茶商和客人都可以随意针对购买茶叶的种类选择相应的礼盒，“礼盒售价从5元到200多元都有，好点的茶叶就装高档点的盒子，不好的茶叶也可以装高档的盒子，出包装费即可。”

　　有业内专家表示，顾客可以自选包装盒也是该行业内一大公开的秘密。包装随意搭配，用什么档次的盒子装什么样的茶叶，完全由顾客说了算。他指出，目前，茶叶市场的整体机制还不够完善，茶叶市场现在是“严进宽出”，相关部门应该对茶企的准入机制宽松，审核机制很严格，采取“宽进严出”。未来5~10年茶叶市场的规范过程肯定是从散装、包装到品牌。

     更多龙井茶行业信息请查阅中国报告大厅发布的《2016-2021年中国茶叶加工产业市场运行暨产业发展趋势研究报告》。

　　春茶中的特级西湖龙井、浙江龙井外形扁平光滑，苗锋尖削，芽长于叶，色泽嫩绿，体表无茸毛；汤色嫩绿（黄）明亮；清香或嫩栗香，但有部分茶带高火香；滋味清爽或浓醇；叶底嫩绿，尚完整。那么在选购是应该注意哪些呢？下文是龙井茶行业鉴别技巧分析：

　　其余各级龙井茶随着级别的下降，外形色泽由嫩绿一青绿一墨绿，茶身由小到大，茶条由光滑至粗糙；香味由嫩爽转向浓粗，四级茶开始有粗昧；叶底由嫩芽转向对夹叶，色泽由嫩黄一青绿一黄褐。夏秋龙井茶，色泽暗绿或深绿，茶身较大，体表无茸毛，汤色黄亮，有清香但较粗糙，滋味浓略涩，叶底黄亮，总体品质比同级春茶差得多。

　　鉴别技巧：

　　西湖龙井，产于浙江杭州西湖区，茶叶为扁形，叶细嫩，条形整齐，宽度一致，为绿黄色，手感光滑，一芽一叶或二叶；芽长于叶，一般长3厘米以下，芽叶均匀成朵，不带夹蒂、碎片，小巧玲珑。龙井茶味道清香，假冒龙井茶则多是清草味，夹蒂较多，手感不光滑。

　　四大招数：

　　一、辫 “色绿”：乍一看，本塘、沙鳖都色绿，但通体绿得逼人眼的，必是沙鳖。我区168平方公里的特级、高级新茶，尤其是“西湖龙井”极品的“狮峰龙井”，色泽恰恰是翠绿和龙井茶农谓之的“糙米色”相间，而且绿、黄两色天然浑成，恰似水墨画墨迹浓淡相洇。而沙鳖呢，仿冒手段已相当高，也绿中带黄了，但这是火军锅时加大火候硬“闷”出来的，黄得糊糟糟，通体蒙一层阴黄若浮肿病脸色，乃至隐约炒焦痕迹；

　　二、闻“香郁”：书上说西湖龙井茶“香郁若兰”——这比喻只对了一半，较之国兰幽香，西湖龙井茶香味更浓，西湖乡茶农直观、形象地谓之“（油煎）蚕豆瓣香”，就是“兰花豆” 香。“龙井”本塘尤其是特、高级“狮峰龙井”，放杯中先别续水，盖儿扣上先“闷”几分钟，揭盖闻之，兰花豆特有的香气袅袅升起，而且其中又掺几丝蜂蜜的甜味儿，续水时那“香郁”尤是浓烈扑鼻。沙鳖也香，但清淡多了，而且新昌货“栗子香”、萧山货隐约“土腥气”、绍兴等地的则杂七杂八香----均非兰花豆香，冲泡时和续水二三次后最容易露馅；

　　三、品“味醇”：首次冲泡从容饮至三分之一，再续水饮至一半----此其时也，十足外行也能立判真假，本塘的口感“香郁”而复“醇厚”，兰花豆香里闪烁几许蜜糖的甜丝丝感觉，而且味蕾有一种龙井茶农谓之“滑溜溜”的独特质感，这质感类乎青岛啤酒别于任何品牌，味蕾的份量、质感要“重”一些，同时那“醇厚”亦即滑溜溜感觉更其细腻，类乎面粉之于芡粉。接下来，咽几下口水“回味”，清雅甜味儿明明白白弥润咽喉，七八分钟后品啜之，甜味儿犹存焉，书上谓之“三口不忍漱”。沙鳖呢，一品味原形毕露，首先是香味儿明显清淡，这感觉类乎张生记老鸭煲少放了盐，盖因独缺本塘“味醇”独有的香甜回味和醇厚质感也，同时显明种种杂味儿：有的掺几丝若井水的威味儿，有的间杂土腥气，不一而足，即使是跟本塘极易乱真的新昌、诸暨有几处高山茶，淡淡甜味儿一律若蔗糖，蜜糖甜味儿无存；

　　四、观“形美”：沙鳖精心仿冒，明前茶同样形如莲芯，冲泡则同样若“雀舌”侯哺、“碗钉”直竖、“鹰爪”倒挂，奈之何？且点中沙鳖死穴：其精心仿制，每每是长短整齐划一，炒碎的芯儿、片儿、末儿往往煞煞清爽。本塘呢，皇帝女儿不愁嫁之故、自产自销之故，末道工序往往“粗放”些，往往长短参差，茶芯、茶片、茶末往往未扇尽。另外，一般来说，本塘往往外表“阔”一些，体壮丰腴焉，沙鳖则大多体“瘦”苗条状，条杆儿很爽焉。

　　总而言之，统而言之，那四大招数，辩色是“基础”，闻香属“前提”，品味乃“关键”，至于观形，除非高手，大可忽略不计。更多龙井茶行业信息请查阅中国报告大厅发布的《2016-2021年中国茶叶加工产业市场运行暨产业发展趋势研究报告》。

　　龙井茶法定产区涉及杭州、绍兴、金华和台州共4个市，覆盖18个县(市、区)、224个乡(镇、街道)、3488个行政村、38.1万户茶农。龙井茶地理标志范围分为三个产区：杭州市西湖区(西湖风景名胜区)为龙井茶西湖产区，杭州市下属的其余8个县(市、区)为龙井茶钱塘产区，绍兴市及磐安县、东阳市、天台县为龙井茶越州产区。以下对2017年龙井茶行业投资分析。

　　2016-2022年中国龙井茶行业竞争趋势及发展趋势预测报告表明，中国十大名茶中，龙井茶占了两个席位：西湖龙井，新昌大佛龙井;在浙江，龙井茶以全省仅15%的产量贡献了30%的茶叶产值。面对内忧外患，如何保护、发展好龙井茶产业，把龙井茶打造成“中国绿茶第一品牌”?在多位专家、学者看来，还有很长的路要走。

　　无论是西湖产区独有的西湖龙井，还是浙江18个县(市、区)成为合法产区的“龙井茶”，这些都是政府培育的公共品牌。躺在政府培育的公共品牌上，一些茶企存在着“坐吃山空”的心态，不仅没有形成自己的品牌，甚至还做出一些与品牌发展相违背的事情。

　　省农业厅经作局近日发布数据显示，预计今年龙井茶产量、产值分别为2.4万吨和30.4亿元，占全省茶产业的14.5%和28.7%，分别比商标注册前增9.1%、42.1%。其中，13个县(市、区)龙井茶产值达到或超过当地茶叶总产值的60%。龙井茶证明商标实施两年来，通过打品牌、促合作、拓市场，全省龙井茶产业实现产量、产值“双增”。 龙井茶地理标志产区范围涉及杭州、绍兴、金华和台州4个市18个县(市、区)224个乡(镇、街道)3488个行政村。通过建立以县为主体、分级负责制的龙井茶证明商标管理框架，向43个国家和地区申请注册龙井茶商标国际保护，有效遏制商标侵权行为。目前已有278家企业获取《龙井茶证明商标准用证》，其中西湖产区25家，钱塘产区92家，越州产区131家，产区外分装企业30家。

　　对于国内的投资人来说，历经2010年的PE狂潮，挖掘TMT(科技、媒体和通信)领域的好项目越来越难。投资人的行业好感逐渐转向消费品、农业等领域。就连往常少有“钱”问津的茶叶企业，也由御青茶业和印象大红袍搅起了投资热潮。前者成为狮子基金在中国投资的第一家公司，后者亦得到风投青睐，拿到5000万元资金。

　　“三月三，明前龙井腌羊排”。绿茶中的名品——西湖龙井，为什么成了投资的真空地带?同样在思考的还有龙井茶“梅”字号掌门人——杭州正浩茶叶有限公司总经理胡明：“我时常在想，铁观音可以做到几百个亿的市场，同样有着知名度的龙井茶为什么做不到?”

　　“做了一个月的调研，最后还是放弃了。”一家股权投资公司投资经理陈姗说，“我们也关注龙井茶产业的发展，曾深入调查过这个行业。”2010年，一家公司意欲投资生产西湖龙井的企业，委托他们分析这个项目的价值。陈姗所在的团队花了一个月的时间收集数据，实地考察、与企业交流，做了一系列的尽职调查，最后不无遗憾地宣告，要投资西湖龙井非易事。

　　对于庞大的市场需求而言，西湖龙井仍属于“稀有”品种。真正的西湖龙井对土质、气候的要求很高。根据《龙井茶原产地域保护管理办法》中的说明，只有用杭州西湖产区的茶鲜叶生产的茶叶才能称为“西湖龙井”。然而目前西湖龙井茶核心产区所生产的茶叶数量毕竟有限，根本满足不了市场的需要。“符合标准的西湖龙井茶园的产区充其量只有20000亩而已，有多少茶商能采购到龙井茶?”

　　而同为杭州地区，在富阳产的龙井茶叶与正品的西湖龙井品质相差无几，价格却是西湖龙井的一半。于是，茶农把富阳等产地生产的龙井标注成西湖龙井，这样的状况成了业内的普遍现象。

　　杨义前谈起自己在投资龙井茶时的情景：“我想把行业内的前五大品牌引进唯美堂(杨义前的新公司，专门包装营销精品土特产，每个被引进的品牌必须签署产品质量保证书)，但是，有些茶业企业宁可不跟你合作，也不愿意签质量保证书。可想而知，这样的企业在市场上销售的龙井茶叶其品质很难有保证。”

　　普通消费者很难分清“特级”和“一级”的差别，“市场上的西湖龙井从特级、一级、二级，各种价格都有。什么样的茶叶可以达到什么样的等级?谁都不知道。”行业标准缺失导致龙井茶叶的品质鱼龙混杂，陈姗认为这是让投资者望而却步的另一个原因。

　　龙井新茶的价格再高，对于一个不喝绿茶的人来说价值为零。一个产业的发展，一定要有规模化的消费群，以及可以打动这些消费群长期消费足够的理由。绿茶对于人体具有降血糖、抗氧化、减肥等功效。但是，这些功效目前仅限于宣传，却缺乏科学有效的证明。如果功效可以被定量证明的话，龙井茶将可以在健康产业与茶产业的交叉点中扩大市场，让更年轻化的消费群体接受。“保质期短和产品附加值低是龙井茶的短板。”陈姗说。

　　那么龙井绿茶是否还值得投资? “我们做的是一个让品牌竞技的舞台，让品牌之间相互竞争，通过优胜劣汰来建立起龙井茶的行业标准，并通过对茶工艺的改良提高龙井茶本身的附加值。”杨义前承认，实际投资中所遇到的困难要比原来想象的大。

　　日前，省政府办公厅下发《关于促进茶产业传承发展的指导意见》。《意见》提出，到2020年，实现龙井茶初级产值80亿元，龙井茶产值占全省茶叶总产值比重上升到40%，助推我省由传统茶业大省向现代茶业强省转变。

　　在采茶工紧缺和人力成本普遍上涨的情况下，如何提高茶叶产量和品质？浙江走出了一条传统与现代工艺结合的特色道路，即“机器换人”和手工炒制共同发展，不仅牢牢占有茶叶市场率，还能将茶艺技术发扬光大。

　　从茶叶采摘到炒制将全部机械化

　　龙井茶质量安全达标率99%以上

　　在浙江新昌县红旗茶叶公司的车间里，几乎见不到工人的身影。几台大型连续化流水线加工设备成为了绝对主力。只需要把茶叶原料放在机器入口，经过自动化杀青到炒制坐扁，再到滚筒辉干，不一会就可以从出口处收获干茶，很少需要人力参与。

　　“一台机器一小时能把200斤原料处理成50公斤的干茶。原先一个人一天才能出3斤干茶，效率可见一斑。”红旗茶叶公司经理石志辉告诉记者， “这套设备是在去年花了50多万购置的，如果按计划产出，一年就能回本。”石志辉算了一笔帐，使用这套设备，既能控制成本，又能提升效率。

　　据了解，浙江省龙井茶基本实现了机械化、标准化加工。2016年将举办茶叶机采机制现场会和连续化加工技术提升交流会，新增机采示范点5个、加工流水线10条以上。今后，中低档龙井茶从采摘到炒制，可能全都是通过机械来完成。

　　许多消费者关心，通过机械化手段提升制茶速度的同时，茶叶的质量安全标准是否会下降。对此，农业部茶叶质量监督检测测试中心副主任王国庆介绍，近年来的抽检结果表明，龙井茶的质量安全达标率高达99%以上。“龙井茶的质量安全有保障。消费者可以安心喝、开心喝。”

　　手工炒茶更有老底子味道

　　价格比机器炒茶高4倍

　　机器换人不是单纯地把人淘汰掉。茶叶要发展，离不开懂茶的人才。

　　在红旗茶叶工厂，虽然机器替换了98%的劳动力，但有2%的人工保留了下来。记者在手工茶的专门车间里看到，有20多个炒茶员正在有条不紊地翻炒茶叶，技艺十分娴熟。

　　“人工炒出来的茶更有老底子的风味。这些手工茶属于高端茶系列，售价约在2000元左右一斤，是机器炒茶的4倍左右。”至于口感上的区别，石志辉表示人工炒制的茶叶层次感可能更丰富。

　　很多人担心买不到正宗龙井，浙江省农技推广中心茶叶专家陆德彪说，每年，杭州市西湖龙井茶管理协会都会根据每家每户的茶叶产量，颁发绿色椭圆型的茶农标，这可以说是西湖龙井的产地溯源标识，大家购买时请认准这个标识。

　　“我看着他们炒，肯定是正宗西湖龙井。”总有游客抱着这样的心态，兴致勃勃地买上一些“现炒西湖龙井”，心满意足地离开。

　　“事实上，有些农民为了多赚钱，会拿外地龙井冒充西湖龙井，这是普遍存在的。”中国农业科学院茶叶研究所原所长程启坤说，一些农户和商家从外地购回青叶茶，再按照龙井茶的方法炒制，早已是公开的秘密。更多茶叶行业信息请查阅中国报告大厅发布的《2016-2021年中国茶叶加工产业市场运行暨产业发展趋势研究报告》。