猪肉是人体重要的食物源和营养源。我国猪肉的销售形式一直以热鲜肉和冷冻肉为主，冷却猪肉消费占比约20%，热鲜肉消费占比约13%，以下是冷鲜肉行业概括及现状分析。

　　我国猪肉行业的发展经历了五个阶段，从最初1978年以前的生猪供给不足，市民凭票消费猪肉。改革开放前期，国内经济缓慢恢复，生猪产业发展缓慢，市民以凭“猪肉票”消费猪肉。1978年全国生猪存栏3亿头，能繁母猪存栏2415万头，出栏量1.61亿头，猪肉产量789万吨，年人均猪肉占有量8.2千克。冷鲜肉行业分析指出，进入2019年，我国猪肉行业发展已经进入了第五个阶段。

　　2019年，我国生猪规模化发展，猪肉价格周期性大幅波动。我国居民日常消费的肉类主要包括猪肉、鸡肉、牛肉、羊肉，其中猪肉是最主要消费品种。冷鲜肉行业概括及现状指出，2019年我国居民猪肉、鸡肉、牛肉、羊肉消费量占比分别为69%、14%、11%、6%，猪肉占据绝大部分肉类消费。牛肉、羊肉消费占比相对比较稳定，波动较小，而且随着消费升级趋势，牛肉、羊肉消费占比缓慢提升，对猪肉具备长期替代效应。而猪肉中的低温肉增长更是迅速。

　　目前，我国冷鲜肉已经在较发达城市北京、上海、天津、深圳等地大为推广和发展，我国少数肉类大型加工企业已经在全国开设了经营连锁店，冷鲜肉概念正在被消费者逐渐接受，并在销售市场上取得了快速的发展，有望成为我国生肉消费的主流发展趋势。

　　我国在上海、北京等大城市冷鲜肉占市场的60%以上，冷鲜肉的概念被市民接受。但是除却这些经济较为发达的城市，冷鲜肉在市场更为广大的二三线城市的发展仍然较为缓慢。由于冷鲜肉需要经过低温恒温处理，在加工成本上要高于热鲜肉，因此，在经济欠发达的中部、西部地区，成为了市场推广的主要障碍。

　　1、金锣成立于1994年，知名肉制品供应商，以生猪屠宰及冷鲜肉生产加工为主的综合性大型企业。公司成立于1994年，拥有以山东、黑龙江、内蒙古、四川等生产基地为主的生猪、肉鸡屠宰及冷鲜肉生产加工线。冷鲜肉行业概括及现状指出，集团已形成年屠宰加工生猪2000万头、肉鸡2亿只、年产冷鲜肉及冻品等肉制品300万吨的生产能力。

　　2、爱森是上海爱森肉食品有限公司，光明(食品)集团旗下，上海名牌，种养加销一体化的专业化、现代化的猪肉食品生产企业。公司拥有上海市种猪场、9个万头生猪生产自营牧场和一座全价饲料加工厂，占地5.1万平方米的具有年屠宰加工70万头生猪生产能力及配套冷链系统的花园式屠宰加工厂。目前，公司已在上海市区及长三角地区开设各类超市门店和专卖店800余家，经销“爱森”牌冷却猪肉。

　　3、得利斯始于1989年，山东省名牌产品，火腿肠十大品牌，以生猪屠宰、冷却肉、低温肉制品、调理食品加工为主的大型食品专营企业。2000年，公司投资2亿元全套引进欧盟设备建成百万头生猪屠宰项目，采用低压脉冲三点击晕、卧式真空采血、立式蒸汽烫毛、纵向横向桑拿按摩、气体火焰瞬间二次灭菌、冷却降温、脱酸排毒24小时等工艺技术，进行“绿色”屠宰加工，其产品冷却肉达到纯生可食的无菌程度，通过了HACCP认证、欧盟SGS认证及香港、新加坡、俄罗斯的出口认证。

　　展望2020年，我国将鼓励畜禽养殖、屠宰加工企业推行“规模养殖、集中屠宰、冷链运输、冷鲜加工”的模式，建设畜禽产品冷链物流体系，减少了畜禽长距离移动，降低了动物疫病传播风险，维护了养殖业生产安全和畜禽产品质量安全。同时，金锣成、爱森和得利斯等一批企业才引进了低温肉制品的成套生产设备，预计在加工技术和生产设备改良的不断探索，冷鲜肉制品加工技术水平已经上了一个新的台阶，以上便冷鲜肉行业概括及现状分析所有内容了。