火锅餐饮行业市场总收入由2014年的3167亿元，增长至2017年4362亿元。火锅作为一种适合多种消费层次的餐饮形式，取材多样、吃法灵活、精细相宜、价位适中，可适应各类消费者的不同需求，有足够的消费群体。以下对火锅店行业环境分析。

　　火锅店行业环境分析，2017年餐饮行业的整体收入，火锅行业占22%，由此可见火锅是餐饮行业的第一大品类，食材类火锅相对于其他类火锅占比例较多。火锅店行业分析指出，中国火锅人均消费价格为64.8元，34.4%的火锅消费集中在60-65元这一大众市场，80元以上的高端火锅则很少。

　　2017年餐饮行业的整体收入占比

　　因为火锅的相互渗透渗出性、交杂性，良多火锅已经被改良、立异，适合大多数人的口味，具有共性了。但是对于消费者的分析必不可少。现从三大趋势来分析火锅店行业环境。

　　连锁总部职责不明确，盲目扩张势头依然存在

　　不少火锅连锁企业急于扩张，盲目发展连锁店和加盟店，同时在加盟商的选择上也没有严格把关，片面追求品牌扩张的速度。火锅店行业环境分析，对直营店选址没有做足够的市场调查，潜在顾客群不明确;对人员配备没有充分准备，服务和管理跟不上，就匆忙开店，这样的结果往往事与愿违。给企业增加了很多负担，而惨淡的经营，直接影响到企业的品牌形象。这些都是企业没有建立一个功能完善的连锁经营总部的原因。

　　一味模仿使创新能力不足

　　火锅菜品加工工艺相对简单，非常容易复制。所以市场上只要出现一款畅销的菜品，很快各个店都竞相模仿，导致目前火锅行业菜品单一化现象严重，没有在原料和工艺上对菜品进行创新。火锅店行业环境分析，菜品是种产品，存在生命周期，菜品的生命周期分为导入试销、发展成长、成熟饱和和老化衰退四个阶段。但是由于急功近利、一味模仿、粗制滥造，现今的菜品退化几乎延长到了菜品生命的整个周期。

　　人员整体素质相对较低

　　由于火锅行业进入的门槛较低，对从业人员的学历、专业技能等要求都不高，加上巨大的市场需求，大量的下岗职工或农民工涌入其中。火锅店行业环境分析，随之而来的是从业人员整体素质相对落后，文化程度不高，没有过硬的专业技术，系统接收专业知识、技能和职业道德的培训很少，服务理念、经营管理理念、复合管理能力更是几乎不具备，从而影响了整个行业的服务水平和发展。

　　火锅行业是一个竞争激烈、排他性较弱的行业。现代餐饮在饮食产品逐步时尚化的情况下，服务特色的创立是现代火锅店加盟店在竞争中制胜的法宝之一。火锅店行业环境分析，服务的个性化程度已是评价优秀火锅加盟企业的标准之一。以个性化为基本特征的服务优化理念的贯彻，还体现在火锅店加盟店管理上，应该制定新的餐饮评价标准体系。标准内容除了考核企业毛利率、营业额、利润率等指标外，还应该有顾客回头率、顾客满意度、餐桌上座率、品种更换周期等参数，从而引导企业的员工和经营管理者以满足顾客需求为目标导向，从管理的角度去塑造火锅店加盟店良好的口碑。