今年8月1日，峨嵋酒家金源店试营业首日，从中午11点开门迎客起，不到一个半小时，传统名菜“宫保鸡丁”沽清；10分钟后，另一招牌菜“干烧鳜鱼”也告沽清。下午1点，“峨嵋豆腐”成为第三个被一扫而光的招牌菜。这样火爆的场面，在峨嵋酒家地安门店、礼士路店等门店也时有出现。北京消费者如此喜爱峨嵋酒家，主要是喜好独特的“峨嵋川菜”。

　　据了解，“峨嵋川菜”的主要特点是：根据当地传统手法，结合北京人饮食习俗、口味需求而调整和创新的川菜。因菜式以味见长，所以受到顾客的追捧。就拿最具代表性的“宫保鸡丁”来说，尽管原料普通，但做法平中见奇，特别是酸甜混合味道的“小荔枝口”，降低了传统川菜中的辣味，增大了酸甜味，成菜上桌五味迭出，先甜后微酸、略有椒香、咸鲜还稍带点麻口，最讲究的是菜肴食尽后盘中“只见红油不见汁”，这就是峨嵋酒家在北京独创的“散籽吐油”法。

　　随着人们饮食观念的不断变化，峨嵋酒家经营的川菜也根据北方人的口味特点不断更新换代，香辣系列菜肴是峨嵋酒家近年来推出的又一川味特色菜，它的主要特点是香、辣，尤以香辣鳕鱼最受北京食客青睐，鲜美优质的鳕鱼配上酥脆的自制辣椒，菜品外焦里嫩香中带辣，酥嫩可口，回味无穷，是峨嵋酒家创出的又一道金牌菜。

　　据餐饮业调查报告显示，峨嵋酒家虽然是一家拥有62年历史的老字号餐饮企业，但在2010年前，其在北京的餐厅只落得“孤独一家”。

　　今年，峨嵋酒家举办了公开的拜师仪式，厨师和服务员都开始实行“师傅带徒弟”的传、帮、带式培训模式，这也将成为峨嵋酒家今后的常态工作。