随着骨质疏松、骨性关节炎等常见病状的发生，补钙成为营养需求的一大热点，虚步不如食补，很多人就开始选着熬骨头汤，殊不知，最近有专家人士提出，骨头汤无法补钙。而且，把软骨嚼碎吃了，没用。吸吮骨髓，没用。往骨头汤里加醋（想把钙从骨头里面"置换"出来），没用。简言之，喝骨头汤解馋，挺好；喝骨头汤补钙，没戏。”
    中山大学医学营养系蒋卓勤教授说，他从事营养学后，开始研究骨头汤里到底有多少钙。
    他曾搞来40斤猪骨头，用4种烹饪方法烧汤，然后检测其中钙的含量，结果发现骨头汤里的钙和自来水差不多。
    比如他用去除掉了钙、钠的三蒸水熬制的骨头汤，与肉汤没什么区别。
    加醋炖，行不行呢？确实，钙盐和醋酸反应可以生成醋酸钙。蒋卓勤教授的研究也证实，在不放水、纯用醋煮的情况下，骨头汤中的钙浓度甚至能高过牛奶。不过这个方法的实用价值并不高，主要原因是，这样做出来的汤很难喝，照这个方法熬一斤的猪蹄，大概得买数十元的醋。