煮熟的鸡蛋也能打乒乓球？这样的怪闻您听说过吗？然而天下事无奇不有，食品界的怪事更是层出不穷，没有你听说不到的，只有你想不到的。
　　
　　据中国食品饮料网了解，广州番禺的郭生在超市买到假鸡蛋，煮熟后蛋黄的韧性胜过乒乓。
　　
　　另有人在雷州市洪都大酒店用餐时，遭遇了一回熟蛋黄往地板上用力狠摔也摔不烂，且能“蹦高”40多厘米的“人造鸡蛋”。据悉，该酒店的鸡蛋是从雷州城外的一姓符的批发商那里进货的。而批发商及粤西湛江、雷州等地的大部分酒店进的鸡蛋都是由河北石家庄平山的总经销商长期供货。因这批鸡蛋涉嫌为“人造蛋”，昨日，雷州工商、食品药品监督部门紧急出动，对该市批发商、酒店库存的大批“问题蛋”进行了查封，并抽样送检。
　　
　　假鸡蛋是人造蛋吗？
　　
　　对于这些消费者买到的是否真的是“假鸡蛋”，目前尚存争议。
　　
　　专家：技术上确实可人造，要检测真假很容易。
　　
　　知名食品安全专家董金狮表示“从理论、实验及技术来说，是可以人造鸡蛋的。”人造鸡蛋是利用化工原料和食品添加剂制作而成。其“蛋壳”由碳酸钙、石蜡及石膏粉制成，而“蛋清”、“蛋白”则主要由海藻酸钠加上明矾、明胶、色素等造成。其中，“蛋清”是将海藻酸钠加进水制成溶液后，不断搅拌而成；“蛋黄”的主要成分同样是海藻酸钠液，再加入如柠檬黄之类的色素后，放进模具中，再放入氯化钙溶液中凝固而成。
　　
　　“由于蛋清、蛋黄、蛋壳甚至蛋膜的成分都是固定的，检测鸡蛋的真假比较简单，比如蛋白质的含量就可作为指标，因为一般来讲假鸡蛋都不含蛋白质。”董金狮表示，目前蛋品市场不可能出现整批次假蛋，如果出现假鸡蛋，多数是会在真鸡蛋中掺入假蛋，譬如在10个鸡蛋中放入9个真鸡蛋和1个人造蛋。
　　
　　商家：是真蛋中的劣质蛋，低温变质成“橡皮蛋”。
　　
　　有商家称，消费者所发现的“假鸡蛋”，实际上是蛋品业内被称为“橡皮蛋”的劣质蛋，煮熟后蛋黄有弹性，甚至可当球来抛，产生这种“橡皮蛋”的原因，是鸡饲料中棉籽饼比例过高。
　　
　　在工商局介入调查之后，有商家告诉记者：“由于这些蛋品都由湖南、湖北、黑龙江、辽宁一带进货，极个别蛋品在产地零下十多摄氏度的情况下，会出现蛋黄被冻破的情况，当这些冻破的蛋黄被煮熟后则会出现弹性，因此被人误以为是人造蛋。”
　　
　　对于商家“橡皮蛋”的说法，董金狮表示，自己也曾发现过，购买的鸡蛋在长期放置之后，由于内部水分挥发，蛋黄凝固出现弹性的情况。他称在低温环境下，这种情况也会存在，“由于蛋壳并非全封闭，它是会呼吸的，所以当鸡蛋在热环境及冷环境长时间放置后，出现蛋白、蛋黄变质而产生弹性的情况也有可能。”
　　
　　假鸡蛋制作流程示意图
　　
　　制作“蛋清”、“蛋黄”
　　
　　在一个盛满水的烧杯里加入海藻酸钠，不停地搅拌，就形成一种和蛋清一样有黏度的液体。把这种液体分出一部分，加入少量的柠檬黄食品色素，这就是“蛋黄”的雏形。
　　
　　固定“蛋黄”
　　
　　然后，将这些形似蛋黄的液体用球形容器装好，迅速放入溶解了氯化钙的水中，“鸡蛋黄”外面迅速形成一层透明的凝固物，一分钟后，“鸡蛋黄”就成型了。
　　
　　成型
　　
　　将凝固了的人造鸡蛋黄放入人造鸡蛋清中，一个没有壳的假鸡蛋就“成型”了，类似剥了皮的松花蛋。
　　
　　封“壳”
　　
　　用缝衣线穿过鸡蛋，浸入以蜜蜡、碳酸钙等调制成的蛋壳溶液中，反复数次，待外壳稍微风干后，浸入冷水中抽线定型，至此，假鸡蛋已穿上外衣，大功告成。
　　
　　长期食用假鸡蛋：小心脑衰
　　
　　国际环保质量监督检验中心特聘专家董金狮较早前透露，假鸡蛋是利用化工原料或者食品添加剂制作而成的。假鸡蛋的蛋壳由碳酸钙、石蜡及石膏粉制成。而蛋清、蛋白则主要由海藻酸钠，再加上明矾、明胶、色素等造成。蛋清是将海藻酸钠加进水造成溶液后，不断搅拌而制成的。而蛋黄的主要成份同样是海藻酸钠液，再加入如柠檬黄一类的色素后，放进模具中，然后放入氯化钙溶液中凝固而成。
　　
　　董先生介绍，海藻酸钠作为食品添加剂是可以食用的，但是单独拿海藻酸钠做蛋清和蛋黄是不可以的。假鸡蛋的制作成本非常低，一个不到一毛钱，而真鸡蛋要五毛钱左右。假鸡蛋没有任何营养价值，长期食用可能会伤胃，引致记忆力衰退、痴呆等后果。
　　
　　辨别假鸡蛋有高招
　　
　　假鸡蛋外表、颜色和重量都和真鸡蛋差不多，但没有鸡蛋应有的腥味。而在照蛋灯下，假鸡蛋的气室是看得出来的，和真鸡蛋不同。这是由于假鸡蛋的蛋皮和蛋清中间有空隙。
　　
　　假鸡蛋煮熟以后，蛋黄不但捏也不碎，而且非常有弹性，甚至可以当乒乓球般打（不包括比较难见的“橡皮蛋”）。而且，假鸡蛋的味道当然不好吃。环保化学专家董金狮给出四招就是：一看、二闻、三摇、四吃。
　　
　　第一是看，就是看鸡蛋的外观，如果是真的鸡蛋，感觉外表会比较脏；如果是人造鸡蛋，外壳会很均匀、很干净。另外，再对着光线来看，真鸡蛋没有假鸡蛋透明度高。
　　
　　第二是闻，如果是真鸡蛋闻起来会有腥味，假鸡蛋就没有腥味。
　　
　　第三就是用手摇，真鸡蛋在摇的过程中水、蛋清和蛋黄是混合在一起的，没有很响的声音，假的鸡蛋因为有水在里面，因此摇起来会更响一些。
　　
　　第四就是吃，如果不知道真假，那么在打鸡蛋的过程中假鸡蛋黄很容易打进去以后就散了，而且在炒的过程中很难凝固；真的鸡蛋的蛋黄和蛋清都是清楚的，而假鸡蛋在炒的过程中很容易散黄。