中国报告大厅网讯，3·15晚会曝光的食品安全问题再次引发关注。部分水产加工企业为牟取非法利益，在虾仁等产品的生产过程中违规超量使用复合磷酸盐类保水剂，将本用于提升食品品质的技术手段异化成谋利工具，导致行业乱象丛生。

  一、保水剂的"双面性"：从技术改良到商业滥用

  根据国家标准，复合磷酸盐作为合法添加剂可在水产品加工中合理使用。其核心功能是通过水分保持作用改善产品口感并延长货架期，例如在虾仁生产中适当添加可避免脱水导致的干瘪问题。然而部分企业却将其视为"增重利器"，通过过量添加使原料吸水膨胀，实现重量虚标。

  二、20%增重背后的逐利真相

  涉事企业透露的数据显示，当保水剂使用比例突破安全阈值时，虾仁可吸收水分增加自身重量达20%。这种隐蔽的增重手法不仅破坏食品原有品质，更使消费者在不知情中为"虚标分量"买单。调查发现，尚方舟、中青海洋等多家企业存在类似操作，在库房堆放大量未规范标注的保水剂原料。

  三、行业乱象折射监管盲区

  除上述企业外，湛江良基、连云港鲜知肴、渔趣多、宝辉水产、良基冷冻食品等公司也被曝光涉及违规行为。这些企业在生产流程中刻意规避检测标准，利用添加剂计量的模糊空间谋取超额利润。长期超量摄入磷酸盐类物质可能引发代谢负担加重等问题。

  四、多方共治重塑消费信任

  此次事件暴露出水产品加工环节存在监管漏洞与企业自律缺失双重问题。需通过建立动态监测体系、强化标签追溯管理、加大抽检频次等手段，对保水剂使用进行全流程管控。消费者也应提高识别能力，选择正规渠道购买标注清晰的产品。

  综上所述，食品安全红线不容逾越。只有监管部门持续加压、企业坚守法律底线、公众积极参与监督，才能遏制此类"技术异化"乱象，保障百姓餐桌安全。

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