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  陈麻婆豆腐

  清同治年间（1862年）成都北门万福桥旁开有一家陈兴盛饭铺，主厨的是店主之妻陈氏。该店起初为经营小菜便饭、茶水的小饭馆，食客多为挑油担子的脚夫等下力人。这些人经常买些豆腐，从挑篓中舀一瓢清油请老板娘代为加工豆腐，烹出的豆腐又麻、又辣、又烫，风味别具。日子一长，该店的烧豆腐远近出了名。逐渐，烧豆腐成了这家小饭馆的当家菜品。

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  赖汤圆

  赖汤圆初创于清代光绪年间，创始人早年是个挑担卖汤圆的小贩。其时的成都城内，挑担汤圆星罗棋布，比比皆是，竞争激烈。他对汤圆的面皮、馅料进行改进，把汤圆的面皮做得薄而滑润，糯而不粘，馅心大、香而甜、煮在锅里不混汤、吃起来香甜白嫩、油滑滋软。所制作的汤圆具有“三不粘”的特点，即“不粘筷”、“不粘牙”、“不粘碗”，可谓是“色如玉，皮如绸，观者为之动容。甜如蜜，细如泥，品则回味无穷”。加之待人和气，童叟无欺，逐渐在众多走街穿巷的小食担子里有了名气。20世纪30年代，创始人在总府街口开了一间铺面，取名“赖汤圆”。通过一段时间的用心经营，汤圆的品种不断扩大。从开始的黑芝麻、洗沙心，逐渐增加了玫瑰、冰桔、枣泥、桂花、樱桃等十多个品种。各种馅心的汤圆又形状不同，有圆的、椭圆的、锥形的、枕头形的。上桌时，一碗四个，四种馅心，四种形状，小巧玲珑，称为鸡油四味汤圆。经过一代代的苦心经营，终于使赖汤圆脱颖而出成为蓉城的风味小吃。